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Filet de boeuf aux morilles

Préparation 10 mn. / cuisson 20 mn.

 

Ingrédients :

6 filets de bœuf de 250 g, 25 cl de fond de veau, 25 cl de Vin Blanc d’Arbois cépage Chardonnay, 150 g de morilles cuites, 50 g de beurre, 3 cl de Vieux Marc du Jura, 15 g de persil.

 

Préparation :

Prendre une casserole, faire cuire le fond de veau avec le Vin Blanc d’Arbois. une fois la réduction terminée, ajouter les morilles assaisonnées de sel et de poivre.
Faire revenir les filets de bœuf avec le beurre, les conserver saignants, les retirer et dégraisser la poêle.
Ajouter la sauce créée précédemment, ainsi que les 3 cl de Vieux Marc du Jura, faire cuire de nouveau, saupoudrer de persil et servir.


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