Préparation 35 mn / Cuisson 45 mn
Ingrédients :
12 écrevisses, 80 g de beurre, 40 g de farine, 1 c. à café de concentré de tomate, 1 oignon, 1 carotte, 1 échalote grise, 1 gousse d’ail, 1 litre d’eau, 20 cl de Vin Jaune d’Arbois du Domaine Martin-Faudot, 2 jaunes d’œuf, 20 cl de crème fraîche, sel poivre.
Préparation:
Enlever le petit boyau noir qui se trouve sous l’écaille centrale de la queue des écrevisses.
Hacher 1 carotte et 1 échalote.
Faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Ajouter 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de farine.
Ajouter 20 cl de Vin Jaune d’Arbois du Domaine Martin-Faudot.
Laisser cuire 10 minutes.
Décortiquer les écrevisses égouttées et faire cuire les carapaces dans la soupe pendant 30 minutes.
Passer au tamis.
Lier avec 2 jaunes d’œuf et 25 cl de crème fraîche.
Mélanger avec les jaunes d’œuf et la crème. Ajouter la garniture.
Servir très chaud, éventuellement avec des croûtons.
