La dégustation du vin jaune

Analyse sensorielle du Vin Jaune

(Les termes oenologiques donnés à titre d'exemples correspondent à la dégustation d'un Vin Jaune).

Le visuel

Couleur, effets, nuances, intensité : Superbe robe vieil or ambré très soutenue...

Brillance : Vive, lumineuse, chatoyante, scintillante...

Limpidité : Lumineuse, claire, fine, cn'staline...

Transparence

Effet de capillarité : Larmes, jambes, arcades, arceaux

L'olfactif

Impression : Bonne ou mauvaise ?

Intensité : Riche, fin, délicat ...

Dominance aromatique: Noix, épices (cannelle, vanille), miel

Autres aromes : Cire d'abeille, boisé, odeurs torréfiées, caramel

Qualité du fruité : Fruits secs et confits (abricots, raisins de Corinthe, figues...)

Conclusion: Qualités aromatiques.

Le gustatif

Attaque en bouche (impression) : Boisé...

Perception du moëlleux : Ample, rond, onctueux...

Intensité : Soutenu, intense...

Evolution en milieu de bouche : Arômes de noix, épices...

Perception de l'acidité : nerveux, acidulé...

Perception des arômes en bouche : Chaud, généreux...

Intensité de la qualité des arômes : Epices, pain d'épices...

Fin de bouche : Persistance, qualité...

La prudence, la modestie, s'imposent presque toujours ...

Que chacun ait son propre goût ! Que l'expérience du dégustateur le guide pour son plus grand plaisir.