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La dégustation du vin jauneAnalyse sensorielle du Vin Jaune(Les termes oenologiques donnés à titre d'exemples correspondent à la dégustation d'un Vin Jaune).
Le visuel Couleur, effets, nuances, intensité : Superbe robe vieil or ambré très soutenue... Brillance : Vive, lumineuse, chatoyante, scintillante... Limpidité : Lumineuse, claire, fine, cn'staline... Transparence Effet de capillarité : Larmes, jambes, arcades, arceaux
L'olfactif Impression : Bonne ou mauvaise ? Intensité : Riche, fin, délicat ... Dominance aromatique: Noix, épices (cannelle, vanille), miel Autres aromes : Cire d'abeille, boisé, odeurs torréfiées, caramel Qualité du fruité : Fruits secs et confits (abricots, raisins de Corinthe, figues...) Conclusion: Qualités aromatiques.
Le gustatif Attaque en bouche (impression) : Boisé... Perception du moëlleux : Ample, rond, onctueux... Intensité : Soutenu, intense... Evolution en milieu de bouche : Arômes de noix, épices... Perception de l'acidité : nerveux, acidulé... Perception des arômes en bouche : Chaud, généreux... Intensité de la qualité des arômes : Epices, pain d'épices... Fin de bouche : Persistance, qualité...
La prudence, la modestie, s'imposent presque toujours ... Que chacun ait son propre goût ! Que l'expérience du dégustateur le guide pour son plus grand plaisir. |
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